牦牛是青藏高原特有的美味，牦牛肉脂肪含量低，热量高，对增强人体免疫力、抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用，具有极高的营养价值，富含的蛋白质和低脂肪更是名列肉类前茅；牦牛骨髓更是优质的补骨填髓之佳品，含有鳞质、磷蛋白、氨基酸、维生素、骨胶、软骨素等极丰富的矿物质，能够提供多种人体所需的氨基酸，促进和提高身体机能。对于青海人来说，在寒气中，来一碗牦牛肉大骨汤，不仅是口腹之欲，也是刻在基因里的选择，营养又热和的大骨汤谁能拒绝呢？